客先の要求する商品を具現化するための配合表（レシピ）工程を自社の ラインを想定して組立てます。 調味料、添加物、資材の仕入れ単価を見直し、原価試算に反映します。 又、工程と能率及び使用原材料から原価試算表を作成します。