国内、国外の養殖池から活きた鰻を大量に仕入れて、愛知県を中心とした東海三県の鰻料理専門店や全国の料理店、鰻加工場に活きた状態、もしくは顧客の要望に沿った開きで小分け納品する仕事です。 顧客の好む大きさ、柔らかさなどをそれぞれの顧客ごとに把握して、一年間を安定品質・安定数量を供給することで顧客の売り上げ向上に助力して、鰻蒲焼食文化発展継続の一端を担うのが主たる仕事です。 そのために顧客ごとに活鰻の目利きと開き製品の品質向上に努め、顧客にとって最も信頼のおけるパートナーとして認めてもらう技術と人格の習得に毎日努力することが求められます。